Cumble à la rhubarbe
pour 5 personnes
- 500 G de rhubarbe fraîche
- 60 G de beurre
- 80 G de farine
- 60 G de cassonade
- 40 G de poudre d amande
le matin faire tremper la rhubarbe dans du sucre en poudre pour retirer de son acidité
1 heure avant de préparer la pate à crumble mettre la rhubarbe dans une passoire pour retirer la maximum d'eau qu'elle aura rendue
beurrer 5 moules à crème brulée
déposer la rhubarbe au fond de chaque moule
saupoudrer de cassonade
dans une saladier mettre la farine, la cassonade, la poudre d'amande et le beurre et malaxer avec les mains jusqu'à obtenir une pâte poudreuse
répartir cette pâte dans chaque moule
mettre au four 180 degrés pendant 20-30 mn selon votre four, grille au milieu de celui ci.
Une fois cuits faire refroidir et déguster
j'utilise la même recette avec les fraises et les framboises.
pour l'ananas je le fait revenir avec du malibu et de la noix de coco dans une poêle pendant 15 MN
Sinon le reste de la recette est le même
Brochettes de poulet marinées
pour 8 personnes :
pour réaliser deux brochettes par personnes
4 belles escalopes de poulet jaune
sauce soja
épices : ail en poudre, gingembre en poudre, curry, coriandre en graines, colombo
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 briquette de lait de coco (20-25 cl)
la veille ou le matin (pour un dîner) faire mariner le poulet, c'est à dire dans une boîte en plastique hermétique déposer le poulet préalablement découpé en dés pour faire les brochettes, et les poivrons en rectangles de la même taille que les dés de poulet.
dans cette boite vider la moitié d'une bouteille de sauce soja, puis ajouter toutes les épices, secouer la boîte bien fermée puis mettre au frigo, il faudra de temps en temps secouer la boite poue que les épices se diffusent bien sur tous les morceaux de poulet.
dresser les brochettes en alternant les dés de poulet avec les rectangles de poivrons.
mettre une cuiller d'huile dans une poêle, vider la sauce épicée qui reste dans la boite et faire cuire sur toutes les faces (temps total 20mn), quand c'est cuitvider une briquette de lait de coco attention de ne pas faire bouillir la sauce, mélanger.
dresser vos assiettes, moi je sers avec du riz et la sauce dans un petit pot, sur le côté de l'assiette je saupoudre un peu de curry
manger bien chaud c'est délicieux
il est 12h00 et un ami passe par là !
Vite une idée pour l'apéro
- 1 concombre
- 1 petite boîte de thon à l'huile au piment d'espelette
- 1 bocal de féta
- 1 oeuf dur
- 5 brins de ciboulette
- piment en poudre
1ère verrine :
- éplucher, vider et couper le concombre en petits dés
- couper les dés de féta en 2
- déposer une couche de concombre, 1 couche de féta et à nouveau 1 couche de concombre.
- pour finir redéposer une couche de féta.
- émincer la ciboulette
- vouper l'oeuf dur en 1/4.
- déposer 1/4 d'oeuf sur la verrine.
2ème vérrine :
- déposer au fond de la vérrine une couche de thon au piment d'espelette (moi je rajoute du tabasco pour que ce soit plus fort)
- déposer par dessus le concombre en petit dés
- planter un brin de ciboulette
- saupoudrer d'un peu de piment en poudre le dessus des concombre et le bord de l'assiette.
c'est bon, c'est prêt on peu trinquer !
Crème brulée
Crème brûlée au foie gras
Difficulté : Délicat
Saison : Hiver
Coût : expensive
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 6 personnes
Ingrédients
- 40 cl de crème liquide
- 6 tranches de foie gras cru
- 100 g de sucre en poudre
- 30 cl de lait
- 8 jaunes d’œufs
Préparation
La veille, préchauffez le four th 3/4 (100°).
Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier.
Ajoutez le lait au mélange. Fouettez à nouveau puis incorporez la crème liquide.
Passez l’intérieur de six petits plats en porcelaine sous l’eau froide et égouttez-les sans les essuyer. Posez les tranches de foie gras dans le fond puis répartissez la crème par dessus. Posez les plats dans la lèche frite et remplissez d’eau à mi-hauteur des plats.
Enfournez et faites cuire pendant 1 heure 15.
Quand la cuisson est terminée, sortez les crèmes du four et laissez-les refroidir. Puis placez au frais jusqu’au lendemain.
Le jour même, préchauffez le four en position grill et enfournez les plats, le plus haut possible. Faites dorer les crèmes pendant 2 minutes et servez aussitôt.
Une recette iGourmand
Découvrez toutes les applications de cuisine iGourmand.
Sucettes de tomates cerises au caramel
Ingrédients:
- 1 barquette de tomates cerises
- 200g de sucre en poudre
- 100ml d’eau
- 2 cuillers à soupe de graines de sésames
- 1 cuiller à café de sel de Maldon (pour retrouver le croquant, sinon utilisez le sel que vous avez)
Prenez une plateau que vous recouvrez de papier cuisson. Lavez vos tomates cerises, séchez-les et déposez les sur le plateau. Disposez-les de façon à ce qu’elles soient bien stables. Piquez les avec un bâtonnet en bois.
Feuilletés aux Poires
....recette
...
Faire une pâte feuilletée
225g de farine
225g de beurre
3 c à café de sel
3c à café de sucre
90ml d'eau
Les Poires
- éplucher et couper les poires en morceaux
- les mettre dans 1 casserole avec 1 verre de porto ou de vin rouge avec 5 c à soupe de sucre vanillé
- faire cuire environs 3h à feu doux
- laisser refroidir
- égoutter
La Tarte
une fois que vous avez réalisé vos 5 tours de pâte et que celle ci s'est bien reposée l'étaler sur votre plan de travail et faire soit une grande tarte pour un grand moule ou des tartelettes.
Piquer le fond de la tarte et déposer les poires bien égouttée au centre de la tarte
Faire cuire 30 à 45mn à 180°
Déguster tiède c'est encore meilleur !!!!
POULET A L' ORANGE
Pour 4 personnes :
- 1 poulet
- 2 gousses d'ail
- 2 pincées de pistils de safran
- 1 gros oignon
- 3 cuillères à soupe de coriandre hachée
- 15 cl d'huile d'arachide
- 50 g de beurre
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de poivre noir
- Sel
- 40 cl de jus d'orange pressée ou 100% jus
- Préparation : 25 mn
- Cuisson : 60 mn
- Repos : 0 mn
- Temps total : 85 mn
Epluchez l'oignon, émincez-le finement.
Nettoyez le poulet, coupez soigneusement le bout des pattes et l'extrémité des ailes puis coupez le poulet en quatre ou en morceaux selon votre préférence.
Dans un petit bol, mélangez des pistils de safran, 1 cuillère à soupe de la coriandre hachée, du sel et de l'ail haché. Arrosez avec 10 cl d'huile d'arachide.
Enduisez entièrement les morceaux de poulet de jus d'orange.
Dans une grande marmite, mélangez les morceaux de poulet, oignons hachés, le reste de la coriandre hachée, sel, poivre, beurre, le reste d'huile, le gingembre en poudre, le curcuma et le mélange restant du bol.
Faites cuire 15 min à découvert, en retournant plusieurs fois les morceaux de poulet dans la sauce. Versez 40 cl de jus d'orange dans la marmite.
Couvrez et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes.
Prélevez les morceaux de poulet dans leur jus de cuisson, à l'aide d'une écumoire.
Déposez-les dans un plat de service. Garnissez-les de sauce.
Artichaud festif
- Faire revenir les fonds d'artichauts dans une poéle quelques minutes avec
l'huile d'olive. Préchauffer le four en position grill. Détailler la bûche de chévre en rondelles un peu épaisses.
- Déposer une rondelle de fromage de chévre ou de mozzarella sur chaque fond d'artichaut, poivrer.
entourer chaque fond d'artichaut garni mozzarella avec une petite tranche de jambon de Parme. Parsemer d'herbes de provence.
- Glisser sous le grill du four jusqu'à ce que le jambon soit croustillant mais surtout pas sec. 
En entrée, sevir avec une salade de jeunes pousses bien assaisonnée.
Crème de potiron
- 800g de potiron
- 2 oignons
- huile de noisette
- 150 g de poudre de noisette
- 120 cl de bouillon
- 4 fromages frais Gervais
- 1 briquette de crème fleurette
- sel et poivre
1- dans un sauteuse mettre de l huile de noisette et ajouter le potiron en morceaux et les oignons éminces et les noisettes
Saler et poivrer et faire cuire
2- quand la matière grasse est absorbée par les légumes ajouter le bouillon
3- quand le potiron s écrase lorsque vous remuez rajouter le fromage frais et le laisser fondre a feu doux toit en remuant
4- une fois le fromage fondu passer la préparation au mixer
5- une fois mixée passer la préparation au blender ajouter la crème fleurette
6- une fois la préparation bien lisse ajouter sel et poivre en cas de besoin
7 - servir en entrée ou en accompagnement (ex avec du fois gras poêlé et des toasts)
Velouté de courgette
Pour 4 personnes
1 grosse courgette
1 oignon
5 fromages genre kiri
Sel
Poivre
1litre de bouillon
Éplucher et couper la courgette et l oignon en petits morceaux
Mette 1 litre d eau dans une casserole et faire bouillir
Quand elle bout ajouter un cube de bouillon
Quand le cube est dissout ajouter la couverte et l oignon
Sel et poivre
Laisser cuire 20 mn
Lorsque les légumes sont cuits les passer et réserver le bouillon
Les remettre dans la casserole avec de l huille d olive et les kiri
Faire chauffer a feu doux jusqu a ce que le fromage soit fondu
Vider le contenu de la casserole dans le robot et mixer 3mn
Ça doit faire un velouté un peu épais mais pas trop
Si trop épais rajouter du bouillon jusqu a obtenir la consistance voulu
Déguster c est un vrai régal
Le reste du bouillon peut etre conservé deux ou trois jours au frais pour confectionner d autres plats